Recette du « London Particular »

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Le London particular est une soupe d’hiver à base de pois cassés et de poitrine de porc. C’est une recette vraiment extra quand il fait froid et particulièrement nourrissante.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 8 tranches de poitrine fumée
  • 25 g de beurre
  • 2 oignons ciselés
  • 2 carottes pelées et coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri coupées en petits dés
  • 125 g de pois cassés (rayon légumes secs) préalablement trempés dans l’eau froide pendant 1 à 2 heures
  • 1,7 litres de bouillon de poulet ou légumes
  • Quelques gouttes de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
  • Croûtons

Couper en fines lanières 6 tranches de poitrine fumée
Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les lanières de poitrine fumée.
Faire revenir 4 à 5 minutes.
Ajouter les oignons, les dés de carottes et de céleri.
Faire revenir en remuant pendant 5 minutes.
Augmenter le feu et ajouter les pois cassés.
Verser le bouillon et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Préchauffer le gril du four et faire griller les tranches de poitrine fumée restantes 2 à 4 minutes, sur chaque face.
Laisser refroidir et les casser en morceaux.
Dorer dans l’huile quelques croûtons de pain.
Verser quelques gouttes de sauce anglaise. Saler et poivrer la soupe

Passer la soupe au mixeur.
Servir la soupe mixée avec la poitrine de porc et les croûtons.

Servir la soupe dans des bols.

Ajouter les morceaux de poitrine grillés et les croûtons.