Andouillette en feuilleté

Ingrédients (pour 4 Personnes) :

  • 2 belles andouillettes de Troyes AAAA
  • 1 pâte feuilletée surgelée au beurre
  • 150 g d’échalotes ciselées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux à l’ancienne
  • 2 verres de chablis
  • 50 g de crème fraiche épaisse
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

 

Préparation de la recette :

Couper les grandes andouillettes en deux.

Couper la pâte feuilletée en 4 secteurs.

Rouler chaque tronçon d’andouillette dans un secteur de pâte feuilletée, comme un croisant. Passer au jaune d’œuf pour dorer.

Dans une petite casserole en cuivre, faire fondre lentement les échalotes dans le beurre. Ajouter le Chablis et deux grosses cuillères à soupe de moutarde de Meaux et faire réduire très doucement.

Saler, poivrer.

En fin de réduction onctueuse, ajouter la crème fraiche.

Cuire les feuilletés au four 200°C (thermostat 6/7) jusqu’à dorure (20 min).

Couper les feuilletés (avec l’andouillette) dans le sens de la longueur pour les ouvrir en portefeuille. Nappez l’intérieur avec la sauce.

Servir tiède avec une salade de mâche au vinaigre de noix.

Via Marmiton.org